Máy đồng hóa kem Microlab 400

Hãng : FBF – Italia

Mô tả sản phẩm

Microlab 400 là máy đồng hóa công nghiệp cho kem với lưu lượng 400 lít/giờ và áp suất vận hành 120 bar. Các thông số kỹ thuật này cho phép sử dụng ở cả chế độ “tuần hoàn” cho những ai chỉ muốn sử dụng một máy thanh trùng và ở chế độ “inline” cho việc sử dụng hai máy thanh trùng (máy đầu tiên thanh trùng, máy thứ hai làm mát).

Đặc tính

Máy đồng hóa kem Microlab 400, trong quá trình sản xuất “kem công nghiệp”, đóng vai trò cơ bản trong việc đảm bảo thành công của sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, cho đến nay, việc sử dụng máy móc này trong các tiệm kem thủ công thường gặp nhiều thách thức do các vấn đề liên quan đến chi phí, kích thước, độ phức tạp khi sử dụng và thiếu nghiên cứu hiệu suất tối ưu.

Tại FBF Italia, chúng tôi đã giải quyết những thách thức này, phát triển một máy đồng hóa kem Microlab 400 chất lượng và hiệu suất cao, có thể đáp ứng nhu cầu tùy chỉnh của bạn.

Nguyên lý hoạt động máy đồng hóa kem Microlab 400

• Hỗn hợp được hút vào bằng piston bơm và được đưa vào van đồng nhất ở áp suất cao (với Microlab 400 lên đến 120 bar). Khi thoát khỏi van đồng nhất, sản phẩm trải qua quá trình vi hóa các thành phần của nó do các lực như : tăng tốc đột ngột với tốc độ khoảng 9.300 cm/giây, tạo bọt khí mạnh, ma sát giữa các hạt.
• Microlab 400 sẽ tạo ra các hạt chất béo có kích thước nhỏ hơn 3.5 µm (0.0035 mm). Quá trình vi hóa này loại bỏ lớp phủ bề mặt của các hạt chất béo và tăng bề mặt tiếp xúc của chúng với chất nhũ hóa, đầu tiên là ổn định pha nước – dầu và sau đó tạo cho kem một kết cấu mềm hơn và cảm giác khô đặc trưng của một loại kem ngon.

Thông số kỹ thuật Microlab 400 :

• Khối lượng : 120 kg
• Kích thước : 45 x 49 x 75 cm
• Áp suất vận hành : 120 bar
• Bơm piston : 02 cái
• Lưu lượng : 400 lít/ giờ

Sử dụng Microlab 400 với một máy thanh trùng duy đơn

• Khi sản phẩm trong máy thanh trùng đạt đến nhiệt độ 50⁰C và đường đã được hòa tan hoàn toàn, máy đồng nhất bắt đầu tuần hoàn lại mẻ trong một vòng lặp (khoảng 5 lần), để đảm bảo kem được đồng nhất hoàn toàn.
• Thời gian xử lý được khuyến nghị được tính theo công thức sau : kích thước mẻ tính bằng lít chia cho 1.33 (tức là một mẻ 30 lít sẽ cần 23 phút tuần hoàn lại)

Sử dụng Microlab 400 với hai máy thanh trùng

• Khi sản phẩm trong máy thanh trùng đầu tiên đạt đến nhiệt độ thanh trùng 85 – 90⁰C, thì máy đồng nhất sẽ chuyển sản phẩm vào máy thanh trùng thứ hai để thực hiện nhiệm vụ làm mát